La nostra avventura nasce da un'idea semplice e un po' ostinata: costruire tutto attorno a un solo ingrediente, ma quello giusto. Non un salume qualunque, bensi la Mortadella Bologna IGP: il cuore rosa e profumato della tradizione emiliana, servita come merita dentro il nostro Panetto.

Sceglierla non è una questione di marketing, ma di garanzie. La sigla IGP (Indicazione Geografica Protetta), riconosciuta dall'Unione Europea nel 1998, significa che il prodotto è tutelato per legge: può chiamarsi «Mortadella Bologna» soltanto ciò che rispetta un rigoroso disciplinare di produzione, depositato già nel 1998 e aggiornato nel 2022. Quel disciplinare stabilisce nel dettaglio le carni suine ammesse, la grana dell'impasto, la percentuale e la pezzatura del grasso (i caratteristici lardelli), le spezie consentite e la lenta cottura in stufa che le regala aroma e morbidezza.

A vigilare che ogni regola sia rispettata c'è un sistema di controlli serio: la produzione è ammessa solo in una precisa area del Centro-Nord Italia (Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, provincia di Trento, Toscana, Marche e Lazio), ogni fase è verificata da un organismo di controllo indipendente autorizzato dal Ministero, e il nome è difeso dal Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, nato nel 2001. Tradotto: quando addenti il nostro Panetto sai esattamente cosa stai mangiando, e da dove viene.

Attorno a questa unica, grande materia prima abbiamo costruito un modello di franchising snello, fresco e collaborativo: pochi ingredienti, fatti bene, alla portata di tutti. Un'opportunità per gli esercenti di crescere e per i clienti di riscoprire un sapore italiano autentico a un prezzo accessibile.